أشهر أنواع وفوائد الدخن
يعتبر الدخن من الحبوب الكاملة التي يتم إنتاجها في منطقة الشرق الأوسط و غرب إفريقيا. و يسمى أيضًا Emmer أو Triticale . بمعنى آخر ، إنه نوع من القمح تم تدجينه في نفس المنطقة و في نفس الوقت مثل الحبوب الأخرى ذات الصلة مثل الشعير و الشوفان و الجاودار . يعتبر الدخن أيضًا أحد أفراد عائلة العشب ، لذلك فهو مرتبط أيضًا بالحبوب التي يتكون منها القمح . و هذا يعني أن الدخن له نفس الخصائص الغذائية للحبوب الأخرى . أي أنه يحتوي على كميات مماثلة من البروتين و الكربوهيدرات و الدهون . بمعنى آخر ، يعد الدخن مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية المهمة مثل الألياف الغذائية و المغنيسيوم . كما اشتهر استخدام الدخن بدلًا من الأرز .
القيمة الغذائية لحبوب الدخن .
يحتوي الكوب الواحد من حبوب الدخن على :
الطاقة : 207 سعر حراري .
الألياف : 2.2 جرام .
البروتين : 6 جرام .
الكربوهيدرات : 41 جرام .
الدهون : 1.7 جرام .
الفوسفور : 25٪ .
المغنيسيوم : 19٪ .
حمض الفوليك : 8٪ .
الحديد : 6٪ .
أهم فوائد الدخن .
الدخن هو حبة فريدة من نوعها تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم ، و لسبب وجيه . إنه مصدر ممتاز للألياف الغذائية ، مما يعطيك إحساسًا سريعًا بالشبع .
كما أن الدخن خالي من الغلوتين ، لذلك يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين الاستمتاع بالدخن أيضًا .
يحتوي الدخن على نسبة بروتين أعلى قليلاً من الحبوب التقليدية مثل الأرز و الشوفان ، لذا فهو مصدر كبير للبروتين الصحي ، و يمكنك الاستفادة منه في نظامك الغذائي خاصةً إذا أردتَ إنقاص وزنك .
يعتبر الدخن أيضًا مصدرًا جيدًا للألياف ، مما يجعله خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة السكر في الدم .
و الدخن أيضًا بروتين كامل ، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التسعة التي يحتاجها جسمك ليعمل بشكل صحيح . هذا يجعله اختيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن أو الحفاظ على مستويات الأنسولين تحت السيطرة .
يساعد الدخن في التحسين من صحة الجهاز التنفسي ، حيث أُثبت أنه يخفف من حدة أعراض الربو .
يعمل الدخن على الوقاية من مرض فقر الدم ، و ذلك بفضل احتوائه على الأحماض مثل حمض الفوليك ، و المعادن مثل الحديد ، مما يساعد على تعزيز عمل خلايا الدم الحمراء .
و لأن الدخن مصدر جيد للألياف و المغنيسيوم ، يعد الدخن خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب ، فالأشخاص المصابون بأمراض القلب والذين يستهلكون معظم الألياف الغذائية معرضين لخطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 70٪ مقارنة بمن يستهلكون كميات أقل.
أهم أنواع الدخن .
هناك عدة أنواع من الدخن ، و لكلٍ منها فوائده ، فمثلًا :
دخن الفونيو الأبيض .
يُزرع هذا النوع من الدخن في المناطق التي تتميز بجفافها ، مثل بعض المناطق في إفريقيا .
الدخن الصغير .
هذا النوع من الدخن يستخدم كبديل للأرز في حال كنت ترغب في إنقاص وزنك ، و ذلك لأنه غني بالمعادن اللازمة و الفيتامينات التي تغنيك عن النشويات الموجودة في الأرز ، فبالتالي يساهم في نجاح حميتك الغذائية .
الدخن اللؤلؤي ( البردي ) .
يُعد من أشهر أنواع الدخن و أكثرها انتشارًا في أنحاء العالم ، و بدأت زراعته في الجزء الغربي من إفريقيا حيث يحتاج في زراعته إلى تربة رملية ، و على طول الساحل الجنوبي لشبه الجزيرة العربية .
الدخن بروسو .
يتميز هذا النوع من الدخن بقدرته على تحمل تغير المناخ ، لكن أكثر مناطق زراعته تحتوي على مناخ معتدل معظم الوقت ، لذا تتم زراعته في أستراليا و الولايات المتحدة .
الدخن الإصبع ( راجي ) .
يتميز هذا النوع من الدخن باحتياجه لكميات عالية من الماء أثناء زراعته ، لذا يُزرع في مناطق جنوب شرق آسيا ، و تشتهر الهند بإنتاجِه .
دخن التيفا .
يتميز هذا النوع من الدخن بتحمله لظروف الزراعة القاسية ، مثل التربة سيئة الصرف . لذا تتم زراعته في إثيوبيا على المرتفعات .
الدخن كودو .
يُعد هذا النوع من أقدم أنواع الدخن التي تمت زراعتها في الهند و غرب إفريقيا .
دخن ذيل الثعلب .
يتميز هذا النوع من الدخن بقدرته على التكيف مع المناخ المعتدل ، لذا تتم زراعته الهند وكوريا و إندونيسيا ، و تحتل الصين المركز الأول في زراعته .
فوائد دقيق الدخن و خبز الدخن .
يتم طحن حبوب الدخن للحصول على دقيق الدخن الذي يحتوي العناصر الأساسية اللازمة لتقليل الوزن و تنظيم وجبات الطعام و خفض مستوى السكر في الدم .
ومن فوائد خبز الدخن للجهاز الهضمي أنه يساعد على حل مشاكل عسر الهضم وقرحة المعدة ، بالإضافة إلى إمداد الجسم بالمياه اللازمة له وتعزيز عمل الكبد و البنكرياس . كما أنه يخلو من الجلوتين ، لذلك فدقيق الدخن مناسب للذين يعانون من حساسية الجلوتين .
من الأسئلة الشائعة حول أنواع الدخن .
س / ما هي أصح أنواع الدخن ؟
أصح أنواع الدخن هو الدخن البني ، و هو الأغنى بالألياف الغذائية و النشا بطيء الإطلاق. تحتوي الأنواع الأخرى من الدخن أيضًا على نسبة عالية من الألياف و النشا ، و لكن الدخن البني له أكبر فائدة للمرضى الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي .
س / أي نوع من الدخن مفيد لخسارة الوزن ؟
على الرغم من أن معظم الناس يعتقدون أن الدخن من الحبوب الغذائية المفيدة للخبز ، إلا أنه يمكن استخدامه كأداة لفقدان الوزن . نظرًا لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من GI ( مفيد لمعدتك ) و كميات منخفضة من السكر و النشا ، فإنه يعد خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن .
س / ما هو نوع الدخن الصحي لإدارة مرض السكري والتحكم به ؟
بالإضافة إلى كون الدخن مفيدًا لفقدان الوزن وإدارة مرض السكري ، فإن الدخن مفيد أيضًا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم و ارتفاع ضغط الدم . أظهرت الدراسات أن الألياف الغذائية و الفيتامينات الموجودة في القمح و الجاودار و الشوفان يمكن أن تزيد من ضغط الدم ، لكن الألياف الموجودة في الدخن تساعد في التحكم في ضغط الدم ، بينما تقلل الفيتامينات و المعادن الموجودة فيه من ضغط الدم .
إضافة تعليق