أشهر البهارات الهندية وفوائدها
أشهر البهارات الهندية وفوائدها الطعام الهندي معقد ودقيق، ومن المعروف أيضًا أنها حارة وتعتمد على التوابل الثقيلة مثل الثوم والزنجبيل والفلفل الحار ومجموعة كاملة من التوابل الأخرى. يعتمد الطبخ الهندي بشكل كبير على التوابل ، والتي قد يكون بعضها غير مألوف لك ، تتمتع هذه التوابل بنكهة قوية جدًا غالبًا ما تكون ترابية ولاذعة ، وهي مسؤولة عن المذاق المميز للطعام الهندي. تم استخدام التوابل في الطبخ الهندي منذ العصر الكلاسيكي ، ولكن ثبت أيضًا أنها تعزز جهاز المناعة لديك وتزيد من عملية التمثيل الغذائي ولها العديد من الفوائد الصحية المختلفة.
أهم أنواع البهارات الهندية.
بذور الخردل.
بذور الخردل هي أكثر أنواع الخردل شيوعًا، لقد تم زراعتها لأكثر من 5000 عام واستخدمت كمصدر للغذاء منذ العصور المصرية القديمة، اليوم ، يتم زراعتها كمحصول ثانوي في العديد من المناطق ، بما في ذلك أوروبا الشرقية والهند واليابان. يمكن العثور على الخردل في أنواع مختلفة من الطعام: مثل التوابل والبذور الزيتية وحتى الدقيق. تتمتع هذه البذور الصغيرة ذات اللون الأصفر والبني بالعديد من الفوائد الصحية ويمكن تناولها نيئة أو مطبوخة في أنواع مختلفة من الأطباق. تنتمي نباتات الخردل إلى عائلة براسيكا ، والتي تشمل البروكلي والقرنبيط واللفت وبراعم بروكسل. تُستخدم بذور من ثلاثة نباتات مختلفة كخردل:
بذور الخردل الأسود.
وبذور الخردل الاصفر.
وبذور الخردل الأبيض.
تأتي النكهة الحارة التي نربطها بالخردل من بذور الخردل الأسود، تتميز بذور الخردل البني بنكهة أكثر اعتدالًا وتستخدم أيضًا في بعض أنواع الخردل المحضر، بذور الخردل الأبيض أخف من بذور الخردل الأسود ، لكن لها نكهة لاذعة. جميع أنواع بذور الخردل الثلاثة لها محتوى غذائي مختلف. تحتوي بذور الخردل الأسود على أكبر قدر من السعرات الحرارية ، حيث تبلغ حوالي 1937 لكل رطل. بذور الخردل الأبيض هي الأقل في السعرات الحرارية ، حيث تبلغ حوالي 411 لكل رطل. فيما يلي بعض فوائد بذور الخردل المثيرة للاهتمام والتي قد لا تعرفها عنها:
الفوائد الصحية لبذور الخردل.
الفوائد الصحية لبذور الخردل عديدة ، بما في ذلك:
فقدان الوزن وزيادة التمثيل الغذائي.
تعتبر بذور الخردل مصدرًا ممتازًا للحديد والمغنيسيوم ، وهما عنصران مغذيان يساعدان في إنتاج الطاقة.
يمكن أن يساعد محتوى الحديد العالي في بذور الخردل أيضًا في تنظيم نسبة السكر في الدم والوقاية من مرض السكري.
الخصائص المعززة لعملية التمثيل الغذائي لبذور الخردل تجعلها رائعة لأولئك الذين يحاولون إنقاص الوزن.
المحتوى العالي من الكالسيوم لهذه البذور يجعلها خيارًا جيدًا لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
الألياف الموجودة في بذور الخردل جيدة للهضم ، كما توفر هذه البذرة دفعة من البروتين.
بذور الخردل مفيدة أيضًا للقلب والجهاز المناعي.
يمكن أن تساعد المستويات العالية من فيتامين ب 6 والكالسيوم والمغنيسيوم في بذور الخردل على خفض نسبة الكوليسترول ، في حين أن فيتامين سي وبيتا كاروتين في بذور الخردل يمكن أن يخفض ضغط الدم ويقي من أمراض القلب.
تعتبر بذور الخردل أيضًا مصدرًا جيدًا للحديد وفيتامين E ، وهما ضروريان لنظام المناعة الصحي، كما أنه يساعد في محاربة السرطان إن بذور الخردل السوداء يمكن أن تساعد في الوقاية من أنواع معينة من السرطان ، مثل سرطان القولون والثدي ، بسبب محتواها العالي من الألياف والسيلينيوم.
السيلينيوم معدن أساسي ثبت أنه يساعد في منع أنواع معينة من السرطانات عند تناوله كمكمل غذائي.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بذور الخردل أيضًا على نسبة عالية من فيتامين سي ، وهو عنصر غذائي آخر ثبت أنه يقلل من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.
وبذور الخردل تساعد في اضطرابات الجهاز التنفسي والكمية العالية من فيتامين C والكالسيوم في بذور الخردل مفيدة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز التنفسي.
فيتامين ج من العناصر الغذائية الأساسية التي تساعد الجسم على بناء مناعة ضد الالتهابات والأمراض الأخرى.
الكالسيوم الموجود في بذور الخردل مفيد للعظام والأسنان ، كما أنه يساعد في وظائف الأعصاب والعضلات.
الفلفل الحار.
ستندهش من معرفة مقدار الفوائد الصحية التي يمكنك الحصول عليها من الفلفل الأحمر الحار، تمتلئ حبات الفلفل الصغيرة بالعناصر الغذائية المفيدة لأجسامنا، فهي تساعد على خفض نسبة السكر في الدم ، وزيادة المناعة ، والوقاية من السرطان ، وتجنب فقر الدم. لذلك إذا كنت تبحث عن إضافة بعض التوابل إلى حياتك والبقاء بصحة جيدة في هذه العملية ، فإليك فوائد صحية للفلفل الحار ستقنعك بإضافتها كثيرًا إلى وجباتك:
الفلفل الحار تساعدك على إنقاص الوزن.
الفلفل الحار مليء بالألياف ، مما يساعدك على إنقاص الوزن عن طريق زيادة التمثيل الغذائي الخاص بك. يشجع الكابسيسين الموجود في الفلفل الحار أيضًا على حرق الدهون في الجسم ، لذلك يمكنك إنقاص الوزن ببساطة عن طريق وضع الفلفل الحار في وجباتك. عندما تضيف الفلفل الحار إلى وجباتك ، فإنك تزيد من معدل الأيض وتحرق المزيد من السعرات الحرارية على مدار اليوم. يمكن أن يساعدك الفلفل الحار على إنقاص الوزن بسبب محتواه العالي من الألياف، تعمل الألياف الموجودة في الفلفل الحار على إبطاء عملية الهضم ، مما يؤدي إلى زيادة الشعور بالامتلاء بعد تناول الوجبة. وعندما تشعر بالشبع لفترة أطول من الوقت ، تقل احتمالية تناول الوجبات الخفيفة بين الوجبات.
الفلفل الحار جيدة لقلبك.
محتوى الكابسيسين المرتفع في الفلفل الحار له القدرة على خفض ضغط الدم والدهون الثلاثية بنسبة 10٪ و 15٪ على التوالي ، وهما عاملان خطران للإصابة بأمراض القلب. يتم تحميل الفلفل الحار بفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحافظ على صحة قلبك عن طريق منع تجلط الدم وتقليل الكوليسترول السيئ في الجسم. فيتامين ج ضروري لإنتاج الكولاجين ، وهو ضروري لصحة القلب. عند تناول الفلفل الحار بانتظام ، يمكن أن يساعد في خفض ضغط الدم والوقاية من أمراض القلب مثل أمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية.
الفلفل الحار يعزز مناعتك.
الكابسيسين الموجود في الفلفل الحار يعزز مناعتك عن طريق زيادة الخلايا لمحاربة الالتهابات، الفلفل الحار مصدر غني بفيتامين سي الذي يعتبر من أهم الفيتامينات اللازمة للمناعة، فيتامين ج ضروري لإنتاج الكولاجين المسؤول عن التئام الجروح وبناء عظام ومفاصل قوية. فيتامين ج ضروري أيضًا لمحاربة العدوى ، لأنه يساعد خلايا الدم البيضاء على إنتاج الإنترفيرون ، وهو أمر ضروري لجسمك لمحاربة العدوى. لذلك ، إذا كنت تعاني من البرد أو الأنفلونزا ، ببساطة أضف بعض الفلفل الحار إلى وجباتك لتعزيز مناعتك والتحسن سريعًا من العدوى.
يمكن أن يساعد الفلفل الحار في منع السرطان.
يحتوي الفلفل الحار على مركب يسمى الكابسيسين، والذي له خصائص مضادة للالتهابات مفيدة لصحتك ويمكن أن تساعد في الوقاية من السرطان. تم العثور على الكابسيسين لمنع نمو الخلايا السرطانية في الجسم. يمكن أن يبطئ أيضًا نمو الأوعية الدموية الجديدة التي تتطلبها الخلايا السرطانية للنمو ، وهي الطريقة التي تحصل بها الأورام على إمدادات الدم. هذه الخصائص المضادة للالتهابات والمضادة للسرطان للفلفل الحار تجعله طعامًا خارقًا مفيدًا لصحتك.
البصل.
البصل أحد انواع الخضار من فصيلة البصليات يتميز برائحته القوية فهو يعد أحد أقدم المحاصيل الزراعية منذ آلاف السنين، يوجد منه انواع كثيرة:
البصل الاحمر
البصل الاخضر
البصل الابيض
البصل الاصفر
البصل اللؤلؤي
فوائد البصل.
يمد الجسم بفيتامين C والعديد من المعادن كالماغنيسيوم والكالسيوم والزنك والنحاس وفيتامين أ وفيتامين ك.
كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الالتهابات.
البصل يقوي المناعة ويساهم في علاج نزلات البرد لأنه بمجرد استنشاقه تفتح الجيوب الأنفية ويساعد البصل في إزالة الاحتقان.
يحتوي البصل على فيتامين E الذي يعزز صحة العين وتقليل الالتهاب، كما أنه يحتوي على خصائص مضادة للسرطانات.
يعزز من صحة الجهاز الهضمي والأمعاء وتقليل خطر الاصابة بقرحة المعدة وعلاج الإسهال وألم المعدة والتخلص من الديدان.
لدى البصل القدرة على التحكم في مضاعفات مرضى السكري مستوي السكر في الدم وتحسين كثافة العظام لدى النساء بعد انقطاع الطمث كما أن البصل يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام
وللبصل دور مهم في انقاص الوزن.
الكمون.
الكمون يساعد في التحكم في الوزن وتنظيم مستوى الكوليسترول في الدم والتحكم بمرض السكري.
فهو يعمل على تقليل مستوى السكر في الدم والانسولين ويحفز الجهاز العصبي المركزي مما يساهم في تنشيط الذاكرة.
كما أن الكمون المطحون يقضي على البكتريا ويحمي من خطر الاصابة بالسرطانات.
الكمون يدعم الجهاز الهضمي وينظم عملية الهضم ويعزز حركة الامعاء و يهدئ من القولون العصبي.
الكاري.
يعد الكاري من أشهر البهارات الهندية فهو يمتاز بطعمه اللاذع فهو يضيف الى الطعام نكهة مميزة ورائحة شهية. ومن فوائده:
يحد من آلام المفاصل ويقوي الصحة الادراكية والمعرفية.
كما أن الكاري يمنع الاصابة بمرض السرطان.
فهو يقوي الجهاز المناعي لاحتوائه على العديد من الفيتامينات كفيتامين A وفيتامين C وB6 فهو يعمل على محاربة البكتيريا والفيروسات.
كما أن الكاري يساعد على الهضم وعلاج تقلصات الهضم.
كما أن الكاري يساهم في حرق الدهون وتقليل الوزن والسيطرة على نسبة السكر في الدم ومستوى الكوليسترول.
ويعزز وظائف الكبد وحاسة البصر.
الكزبرة.
تحتوي الكزبرة على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الاكسدة وتساعد في الوقاية من العديد من الأمراض:
الكزبرة غني بفيتامين ك الذي يعزز صحة العظام ويقلل خطر الاصابة بمرض هشاشة العظام.
كما أن الكزبرة لها تأثير على الخلايا السرطانية وتقليل الألم والالتهابات.
كما أن الكزبرة لها فوائد للكلى حيث أنها تعمل كمدر للبول فيؤدي ذلك الى التخلص من الاملاح الزائدة وانتقاص الماء الزائد بالجسم وبذلك تؤدي الى انقاص الوزن.
الحلبة.
للحلبة فوائد عديدة للجسم منها السيطرة على نسبة السكر في الدم ومستوى الكوليسترول.
وتساعد في تقليل خطر الاصابة بالنوبات القلبية فهي مفيدة لصحة القلب والاوعية الدموية.
الى جانب انها تعالج الالتهابات وتقلل الشعور بالالم وتعزز من كفاءة الجهاز الهضمي والأمعاء كحرقة المعدة والتهاب الامعاء وعسر الهضم.
كما ان الحلبة تحسن من أداء الجهاز البولي فهي تمنع تكون الحصى بالكلى.
الحلبة تزيد من كثافة ونعومة الشعر ونضارة البشرة
جوز الطيب.
تدخل في صناعة اقنعة البشرة فهي تزيد من نضارة وصحة البشرة.
كما أن جوز الطيب يساهم في تحسين وظيفة الجهاز الهضمي والتخلص من الانتفاخ.
كما أن جوز الطيب يقلل الشعور بالالم وهو مضاد للبكتيريا والفيروسات.
بالاضافة الى ان جوز الطيب يساعد في تحسين وظائف الدماغ فهو يزيد التركيز ويقلل من التعب والإجهاد والشعور بالاكتئاب
ويساعد في تحسين وظائف الكلى وتنظيم ضغط الدم والمساعدة ع النوم و علاج الارق والتوتر.
القرفة.
القرفة تحتوي على العديد من الفوائد منها:
الوقاية من مرض السكري.
تخفيف آلام الدورة الشهرية.
وفقدان الوزن وتقليل الالتهابات والجراثيم.
تعزز قدرة التركيز والانتباه وزيادة عمل القدرات البصرية والحركية.
كما انها تحتوي على العديد من الفيتامينات وهي غنية بالألياف والكالسيوم وزيادة مناعة الجسم.
الثوم.
للثوم رائحة قوية ويضيف نكهة قوية للطعام وله فوائد عديدة منها:
الثوم يخفض مستوى الكوليسترول والتقليل من جلطات الدم في الجسم ومحاربة الفيروسات والبكتيريا والوقاية من السرطانات.
بالإضفة إلى علاج الزكام والتحكم في مستوى السكر في الدم.
كما يعمل على تحسين الدورة الدموية للحامل وتقليل الشعور بالإرهاق وعلاج الالتهابات المهبلية.
الثوم يساعد ايضا على زيادة كثافة الشعر وتقوية الأظافر وتعزيز صحتها وصحة الجلد والأعصاب.
القرنفل.
يعمل القرنفل على تقوية المناعة والوقاية من الالتهابات وتعزيز صحة الجهاز التنفسي.
تسكين آلام الأسنان واللثة.
تسهيل عملية الهضم وطرد الغازات وعلاج القيء وعلاج الاسهال وتخفيف آلام المعدة وتحسين وظائف الجهاز الهضمي.
القرنفل ينظم مستوى السكر في الدم وتحسين وظائف الكبد فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات كفيتامين ك وفيتامين ج وفيتامين أ والحديد والمغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم والفسفور والبوتاسيوم وغيرها.
نصائح لاستخدام البهارات الهندية في وصفات المطبخ.
استخدم السمن كدهن للطبخ.
تتطلب معظم وصفات الطهي الهندية الزبدة المصفاة (الملقب بالسمن) ، وهو الزيت الذي تم فصله وتنقيته من الزبدة. يتميز السمن بنقطة تدخين عالية ، ويسهل قياسه بدقة ، وله نكهة فريدة من نوعها في المطبخ الهندي. غالبًا ما تُنكَه الأطباق الهندية بزيوت أخرى ، مثل زيت جوز الهند أو الزيت النباتي ، والتي تعتبر رائعة للقلي العميق والقلي.
تعرف على العدس والفاصوليا.
لا يمكنك إعداد وجبة هندية مناسبة بدون حصة كبيرة من العدس أو الفاصوليا. تقترن هذه البقوليات الغنية بالبروتين بمجموعة متنوعة من النكهات ، من الحلو إلى الحارة. هناك العديد من أنواع الفاصوليا والعدس المختلفة في المطبخ الهندي..
لا تخافوا من القلي العميق.
القلي أسلوب شائع في الطبخ الهندي ، وغالبًا ما يستخدم لطهي اللحوم والخضروات. إذا كنت جديدًا في القلي العميق ، فابدأ بكميات صغيرة من الطعام وتأكد من استخدام كمية كافية من الزيت لتغطية طعامك. يجب أيضًا استخدام قدر عميق به فوهة للتأكد من أنك لا ترش الزيت الساخن في كل مكان. هناك أنواع مختلفة من الزيوت التي يمكنك استخدامها في القلي العميق: يعتمد المطبخ الهندي عادةً على زيوت الخضروات والفول السوداني والسمسم. كل هذه الزيوت مقبولة للقلي العميق.
استخدم حلة ضغط لتحضير الكاري.
الكاري هو مصطلح يمكن استخدامه لوصف العديد من الأطباق المختلفة في المطبخ الهندي، عادة ما تكون صلصة كريمية دسمة مصنوعة من توابل مثل الكمون والكركم والكزبرة. تشتهر الكاري بكونها تستغرق وقتًا طويلاً وصعبة التحضير. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم حلة ضغط ، يمكنك تقليل وقت الطهي المطلوب بشكل كبير للحصول على صلصة غنية وسميكة. تم اختراع قدور الضغط في الهند ، لذا من المناسب أنها الأداة المثالية لتحضير الكاري في المنزل.
إضافة تعليق