الفرق بين البرغل الابيض والاسمر وكيف تختار الأنسب لاحتياجاتك

يعد البرغل من الاطعمة التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة في المطابخ العربية لما يتميز به من قيمة غذائية عالية وسهولة في التحضير وتنوع في الاستخدامات ومع توفر البرغل الأبيض و البرغل الأسمر في الأسواق من ضمن البهارات والحبوب والبقوليات يتساءل الكثيرون عن الفرق بين البرغل الابيض والاسمر وكيف تختار الأنسب لاحتياجاتك ومن خلال متجر عطار نوضح لك الخصائص التي تميز كل نوع والقيمة الغذائية وافضل الاستخدامات وأهم المعايير التي تساعدك على اتخاذ قرار شراء مناسب.

ما الفرق بين البرغل الاسمر والبرغل الابيض في طريقة التصنيع؟

يرتبط الفروق بين البرغل الابيض والاسمر بنوع القمح المستخدم ودرجة معالجته وهو ما ينعكس على اللون والقوام وسرعة النضج ومدى ملائمته لكل نوع للوصفات المختلفة 

1- نوع القمح المستخدم 

يصنع البرغل الاسمر من الاصناف القمح ذات اللون الداكن او من ضمن الحبوب والبقوليات التي تحتفظ بدرجة أكبر من مكوناتها الخارجية بينما ينتج البرغل الأبيض من قمح افتح لونا لذلك يظهر الاختلاف بين النوعين منذ مرحلة اختيار الحبوب قبل بدء التصنيع

2- مقدار إزالة الطبقات الخارجية

قد يخضع البرغل الأبيض لتقشير اكبر للحبه مقارنة بالبرغل الاسمر مما يمنحه لونا افتح وملمسا أكثر نعومة أما البرغل الأسمر فيحتفظ عادة بجزء أكبر من طبقات الحبة الخارجية ولذلك يبدو اعمق واكثر وضوحا في القوام 

3- مرحلة السلق المسبق

تسلق حبوب القمح جزئيا قبل التجفيف والطحن لكن مدة السلق ودرجة الحرارة تختلف من منتج إلى آخر وتؤثر هذه المرحلة في قدره البرغل على امتصاص الماء ومده طهيه ومدى احتفاظ الحبات بشكلها بعد النضج 

4- طريقة التجفيف 

يساعد التجفيف على خفض رطوبة الحبوب وتجهيزها للطحن والتعبئة ويؤدي اختلاف التجفيف الطبيعي او الصناعي ودرجات الحرارة المستخدمة إلى تفاوت بسيط في اللون والرائحة ودرجة صلابة الحبه بين البرغل الأبيض والأسمر

5- درجة الطحن والفرز

بعد التجفيف يجرش البرغل ثم يفرز الى ناعم او متوسط او خشن ولا يحدد اللون وحده حجم الحبه فقد يتوفر البرغل الأسمر والأبيض بدرجات طحن متعددة ويؤثر حجم الجرش في الوصفات المناسبة ووقت التحضير النهائي 

6- تأثير التصنيع في القوام بعد الطهي 

يميل النوع الذي يعرض لتقشير ومعالجة اكبر الى اكتساب قوام أخف وأكثر ليونة بينما يمنح الاحتفاظ بجزء اكبر من الطبقات الخارجية البرغل والقوام أوضح ومضغا أقوى

7- تأثير المعالجة في مدة الحفظ 

تؤثر نسبة الرطوبة وجوده التجفيف والتعبئة في صلاحية البرغل اكثر من لونه وحده فكلما كانت عملية التصنيع محكمة والعبوه محمية من الهواء و الرطوبة حافظ البرغل الابيض والاسمر على جودته لفترة أفضل

الفرق بين البرغل الابيض والاسمر من حيث القيمة الغذائية

يعود الفرق بين البرغل الابيض والاسمر من الناحيه الغذائيه الى مقدار احتفاظ كل نوع بأجزاء حبة القمح بعد المعالجة وهو ما يؤدي الى اختلافات بسيطة في بعض العناصر الغذائية مع احتفاظ النوعين بكونهما خيارين مغذيين ضمن نظام غذائي متوازن

1- محتوى النخالة

يحتفظ البرغل الاسمر بنسبة اكبر من طبقة النخالة مقارنة بالبرغل الأبيض مما يمنحه تركيبة غذائية اقرب الى الحبوب الكاملة أما البرغل الابيض فيفقد جزءا من هذه الطبقة اثناء التصنيع وهو ما ينعكس على مكوناته الغذائية

2- كمية الفيتامينات الطبيعيه 

يساعد الاحتفاظ بجزء أكبر من مكونات الحبه في بقاء اعلى من بعض الفيتامينات الطبيعيه في البرغل الأسمر بينما تنخفض كميتها نسبيا في البرغل الابيض نتيجه زياده مراحل المعالجة

3- تركيز المعادن 

يتميز البرغل الاسمر باحتوائه على كميات اعلى قليلا من بعض المعادن مثل المغنيسيوم والمنجنيز والزنك في حين يصلي البرغل الأبيض مصدرا جيدا للعديد من المعادن الأساسية ولكن بنسبة قد تكون أقل 

4- كثافة العناصر الغذائية 

عند مقارنة الكمية نفسها من النوعين يوفر البرغل الاسمر تركيزا غذائيا اعلى قليلا بفضل احتفاظه بمزيد من مكونات الحبة الاصليه اما البرغل الأبيض فيظل خيارا مناسبا لمن يفضل مذاقا أخف مع قيمة غذائية جيدة

5- المؤشر الجلايسيمي 

يميل البرغل الاسمر الى امتلاك مؤشر جلايسيمي أقل قليلا من البرغل الأبيض مما يعني ان تأثيره في ارتفاع سكر الدم يكون أبطأ لدى بعض الأشخاص ومن ذلك يظل كلا النوعين أقل في المؤشر الجلايسيمي من العديد من منتجات الحبوب المكررة الأخرى 

6- السعرات الحرارية

لا يوجد فرق كبير في عدد السعرات الحرارية بين البرغل الابيض والبرغل الأسمر حيث ان الاختلاف بينهما يتركز في جودة المكونات الغذائية أكثر من كمية الطاقة التي يوفرها كل نوع لذلك يعتمد الاختيار على الاحتياجات الغذائية وطبيعة النظام الغذائي 

أيهما يحتوي على نسبة أعلى من الألياف والعناصر الغذائية؟

يعد هذا السؤال من أكثر ما يطرحه المستهلكون عند البحث عن الفرق بين البرغل الابيض والاسمر والاجابه تعتمد على مقدار احتفاظ كل نوع بمكونات حبة القمح الاصليه بعد التصنيع 

1- الألياف الغذائية

يتفوق البرغل الاسمر في محتواه من الألياف لانه يحتفظ بجزء أكبر من الغلاف الخارجي للحبه بينما تقل نسبة الألياف في البرغل الأبيض نتيجة ازالة جزء من هذه الطبقات أثناء المعالجة

2- الفيتامينات 

يوفر البرغل الاسمر كميات اعلى نسبيا من بعض فيتامينات المجموعة B في حين يحتوي البرغل الأبيض على هذه الفيتامينات أيضا ولكن بكميات أقل نسبيا 

3- المركبات النباتية 

يحتفظ البرغل الاسمر بقدر اكبر من المركبات النباتية الطبيعية الموجودة في الطبقات الخارجية للحبوب في حين تنخفض هذه المركبات في البرغل الابيض نتيجة زيادة مراحل التنقيه 

4- ايهما الافضل 

اذا كان هدفك الحصول على اكبر قدر من الألياف والعناصر الغذائيه الطبيعيه فان البرغل الاسمر يكون الخيار الافضل اما اذا كنت تفضل قواما اخف ونكهة أكثر اعتدالا فيكون البرغل الابيض مناسبا مع الحفاظ على نظام غذائي متوازن

كيف تختار النوع المناسب من البرغل وفقا لاحتياجاتك الغذائيه

يعتمد اختيار البرغل المناسب على هدفك الغذائي وطريقة استخدامه في الطهي وليس على اللون فقط وتساعدك المعايير التالية في تحديد الخيار المناسب بسهولة

1- حدد هدفك الغذائي 

إذا كنت تبحث عن حبوب اقرب الى شكلها الطبيعي فقد يكون البرغل الأسمر هو الخيار المناسب اما اذا كنت تفضل خيارا اخف في الوصفات اليومية فيمكن اختيار البرغل الأبيض 

2- اختار الحجم المناسب للوصفه 

البرغل الناعم يناسب أطباق مثل التبولة والكبة بينما يفضل استخدام البرغل الخشن في أطباق مثل المحاشي والأرز بالبرغل والوصفات التي تحتاج الى حبات متماسكة

3- راع وقت التحضير 

إذا كنت تفضل إعداد الطعام بسرعة فاختر النوع الذي ينضج في وقت اقل اما اذا لم يكن الوقت مهما بالنسبة لك فيمكنك اختيار النوع الذي يناسب الوصفه وهذا بغض النظر عن مدة الطهي

4- انتبه الى جودة الحبوب 

احرص على ان تكون الحبات متجانسة في الحجم ونظيفه وخاليه من الشوائب او الحبوب المكسوره بكثره لان ذلك يعكس جوده المنتج 

5- اشتري من مصدر موثوق 

اختر البرغل من متجر يهتم بجودة التخزين والتعبئة ويضمن حصولك على منتج طازج يحافظ على خصائصه حتى موعد الاستخدام ومن هنا يعد متجر عطار خيارا مناسبا للحصول على أنواع متنوعة من البرغل بجودة عالية

نصائح مهمه عند شراء البرغل لضمان الجودة

يساعد اختيار البرغل بعناية على الحصول على منتج يحتفظ بمذاقه وقيمته وجودته أثناء التخزين والطهي وفيما يلي النصائح التي ينبغي الانتباه إليها قبل الشراء 

1- افحص لون الحبوب 

اختر البرغل الذي يتميز بلون طبيعي ومتجانس وتجنب الحبوب التي يظهر عليها تغير واضح في اللون او بقم غير معتادة 

2- تأكد من تجانس الحبات 

تجانس حجم الحبوب يدل على جوده الفرد كما يساعد على نضج البرغل بشكل متساوي أثناء الطهي 

3- تحقق من الرائحة

يجب ان تكون رائحة البرغل طبيعيه وخاليه من اي روائح رطوبة أو تخزين غير سليم في الرائحة تعد مؤشرا مهما على جودة المنتج 

4- راجع تاريخ الانتاج والصلاحيه 

يفضل شراء البرغل حديث الإنتاج لضمان أفضل جودة مع التأكد من صلاحية المنتج قبل الاستخدام 

البرغل الابيض والاسمر من متجر عطار

1- برغل اسمر

• برغل اسمر خشن او ناعم غني بالالياف الغذائيه الطبيعيه 

• يساهم في دعم صحة الجهاز الهضمي

• يساعد على زيادة الشعور بالشبع 

• يعد برغل اسمر ناعم او خشن مصدر جيد للبروتين النباتي

• يحتوي على مجموعه من الفيتامينات والمعادن المهمة

• يدعم صحة القلب ضمن نظام غذائي متوازن 

• يساعد في الحفاظ على صحة العظام 

• مناسب لإعداد العديد من الوصفات التقليدية والعصرية.

2- برغل خشن ابيض

• يتميز بقوام متماسك يناسب الأطباق الرئيسية

• يساهم في تعزيز انتظام حركة الأمعاء 

• يساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم بفضل محتواه من الألياف 

• يحتوي على الحديد وحمض الفوليك والمعادن الأساسية

• يدعم صحة القلب والأوعية الدموية 

• يساهم برغل خشن ابيض في تقليل مستويات الكوليسترول الضار ضمن نظام غذائي صحي 

• خيار مناسب للنساء الحوامل لاحتوائه على عناصر غذائيه مهمه 

• يمنح احساسا بالشبع لفترة أطول مما يساعد في التحكم بالسعرات الحرارية

الأسئلة الشائعة

1- ما الفرق بين البرغل الابيض والاسمر في طريقة التخزين؟

لا يختلف أسلوب التخزين بينهما حيث يفضل حفظ كلا النوعين في وعاء محكم الإغلاق داخل مكان جاف وبارد بعيدا عن الرطوبة وأشعة الشمس المباشرة

2- هل يؤثر لون البرغل في مدة الطهي؟

قد تختلف مدة الطهي بشكل بسيط حسب نوع البرغل ودرجة جرشه لذلك ينصح دائما باتباع التعليمات المدونة على العبوة للحصول على افضل نتيجة

3- هل يمكن استبدال البرغل الأبيض بالبرغل الاسمر فى الوصفات؟

نعم يمكن استخدام أحدهما بدلا من الآخر في كثير من الوصفات مع مراعاة أن اختلاف اللون والقوام قد يمنح الطبق نتيجه مختلفه قليلا 

4- كيف اعرف ان البرغل طازج عند شرائه؟

يتميز البرغل الطازج بحباته النظيفة والجافة مع احتفاظه بلونه الطبيعي وعدم وجود اي تكتلات او اثر للرطوبة داخل العبوة 

5- هل يحتاج البرغل إلى الغسل قبل الطهي؟

يعتمد ذلك على درجة نظافة المنتج لكن يفضل شطفه سريعا بالماء إذا أوسط الشركة المنتجة بذلك أو عند الحاجة.

6- هل يمكن تخزين البرغل بعد فتح العبوة؟

نعم يمكن الاحتفاظ به بعد الفتح في علبة محكمة الإغلاق مع تجنب تعرضه للهواء والرطوبة للحفاظ على جودته

7- من اين يمكن شراء برغل عالي الجودة؟

يمكن الحصول على أنواع متنوعة من البرغل الابيض والاسمر من متجر عطار حيث تتوفر المنتجات مختارة بعناية لتناسب مختلف الاستخدامات المنزلية.